中小体型 (4-6钱) ：180°C 油温，约40秒 - 1分钟 ， 虾壳完全变红，油面气泡变少即可捞出。
大体型 (7-9钱及以上) ：180°C 油温， 约1分半 - 2分钟 | 虾壳变红，能闻到明显香味后捞出。 |
如何判断180°C的油温？
筷子测试法：将干燥的木筷子插入油中，筷子周围迅速冒出密集的小气泡，说明油温达到了。
葱段测试法：扔一小段葱或一片生姜进去，如果它们能迅速浮起并周围冒大泡，也说明油温合适。
分情况讨论：
情况一：油炸后直接食用（椒盐虾球、麻辣虾球）
这种做法的油炸是主要的熟成过程，所以时间可以稍长一点点。
1. 龙虾处理干净（去虾线、开背更入味）。
2. 油温烧至180°C，下锅炸。
3. 炸1分30秒到2分钟，直到虾壳酥脆通红。
4. 捞出后升高油温至200°C，复炸20-30秒，这样外壳会更加酥脆。
5. 捞出控油，然后与椒盐、辣椒、洋葱等配料一起翻炒均匀即可。
情况二：油炸后还需烧制（十三香、蒜蓉、麻辣小龙虾）
这是最常见的做法，油炸只是预处理。
1. 龙虾清洗干净即可（无需去虾线，否则肉质容易散）。
2. 油温180°C，下锅炸。
3. 炸40秒到1分钟，看到所有小龙虾都变红后立即捞出。
4. 捞出后就可以进行后续的炒香料、加啤酒/水炖煮的步骤了。这一步的炖煮（通常10-15分钟）才是让小龙虾完全熟透和入味的关键。
总结与温馨提示：
1. 油量要足：最好能没过小龙虾，这样受热均匀，炸的效果好。如果油少，可以分批次炸。
2. 沥干水分：下锅前尽量把清洗后的小龙虾沥干，否则会溅油非常厉害，很危险。
3. 分批下锅：不要一次性把所有小龙虾都倒进去，会导致油温骤降，变成“煮虾”，效果很差。分批次炸能保证每一批都有最佳口感。
4. 安全第一：处理活虾时小心被夹伤，下锅时用锅盖挡一下防止热油飞溅。
希望这些信息能帮您做出美味可口的小龙虾！
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